Mad der varmer Feb11

Mad der varmer

Her om vinteren sørger jeg for at få lavet en masse mad der varmer – ja, det betyder at jeg laver en masse supper og stege. Det betyder faktisk ikke at jeg bruger mere tid i køkkenet end jeg plejer, for om sommeren bruger jeg jo bare tid på at lave is. Heldigvis er meget af den mad man laver her om vinteren simre mad, så det føles som om huset hele tiden dufter lækkert af mad og krydderier. En af de populære supper herhjemme er faktisk en fiskesuppe – noget man ellers ikke hører om at folk får tit. Den her Abuzzesiske fiskesuppe er god, hvis man over længere tid har samlet fiskerester sammen i fryseren – da man nemlig sagtens kan bruge blandet fisk. Derudover er der en masse lækre krydderier, som favner de fleste smagsnuancer. En sikker vinder når vi laver steg er porchetta, som er en slags rullesteg. Jeg syntes noget af det bedste man kan gøre når man bevæger sig ud i langtidstegning, det er at forkæle sig selv med friske urter – maden kommer simpelthen til at smage af mere og det er faktisk også med til at bringe ekstra saft ind i kødet. Typisk ender vi altid med at lave steg om søndagen, hvor vi har god tid til at få den i ovnen og om sommeren (eller for hardcore typer) så kan man med fordel grille...

Felice Natale Dec03

Felice Natale

Eller glædelig jul som det hedder på godt dansk. Hjemme hos mig handler julen i stor grad om mad og det handler både om varm mad, ekstra krydderi og anderledes kager og desserter, men også lige så meget om den hygge som kommer til at udspille sig omkring maden. I år har jeg prøvet en ny julesmåkager (man kan jo ikke leve af pebernødder hvert år). Jeg har fundet opskriften fra Mette Blomsterberg, som har sat sit julede præg på den italienske biscotti. Som ved så meget andet julemad, så handler det utroligt meget om de krydderier du bruger. Her bruger man nelliker og kanel, som jo begge to hører julen til. Jeg tilførte selv lidt ekstra ingefær, lige for at give den ellers søde biscotti et ekstra spark. Italienerne selv spiser ikke så meget specielt mad i julen, ligesom vi gør herhjemme, de fokuserer mere på at samles hele familien og så hygge sig sammen inden de skal til midnatsmesse. Det er f.eks. ikke unormalt at man serverer lasagne juledag. Jeg syntes personligt, undskyld at jeg gentager mig selv, men at man så sagtens kan komme en smule kanel i sin kødsovs, for at give den et anderledes pift end den har i hverdagene og så kunne man altid servere en lækker rødkålssalat ved siden af. Hvordan fejrer i julen? Er i trætte af den tunge danske julemad og prøver at pifte det op med noget...