Felice Natale Dec03

Felice Natale

Eller glædelig jul som det hedder på godt dansk. Hjemme hos mig handler julen i stor grad om mad og det handler både om varm mad, ekstra krydderi og anderledes kager og desserter, men også lige så meget om den hygge som kommer til at udspille sig omkring maden. I år har jeg prøvet en ny julesmåkager (man kan jo ikke leve af pebernødder hvert år). Jeg har fundet opskriften fra Mette Blomsterberg, som har sat sit julede præg på den italienske biscotti. Som ved så meget andet julemad, så handler det utroligt meget om de krydderier du bruger. Her bruger man nelliker og kanel, som jo begge to hører julen til. Jeg tilførte selv lidt ekstra ingefær, lige for at give den ellers søde biscotti et ekstra spark. Italienerne selv spiser ikke så meget specielt mad i julen, ligesom vi gør herhjemme, de fokuserer mere på at samles hele familien og så hygge sig sammen inden de skal til midnatsmesse. Det er f.eks. ikke unormalt at man serverer lasagne juledag. Jeg syntes personligt, undskyld at jeg gentager mig selv, men at man så sagtens kan komme en smule kanel i sin kødsovs, for at give den et anderledes pift end den har i hverdagene og så kunne man altid servere en lækker rødkålssalat ved siden af. Hvordan fejrer i julen? Er i trætte af den tunge danske julemad og prøver at pifte det op med noget...

Gelato! Oct07

Gelato!

Det kan godt være efteråret er rundt om hjørnet, derfor syntes jeg bare der er endnu større grund til at få gang i skålene og få lavet en omgang is, eller gelato, som det jo hedder på italiensk. Når jeg laver is, så holder jeg ikke fløden og sukkeret tilbage, jeg syntes konsistensen er utrolig svær at få lækker og blød, hvis man prøver med en fedtfattig mælk eller mindre sukker. Så herhjemme, så spiser vi bare mindre is, men så syntes vi også den er så meget bedre når vi endelig spiser den. Når jeg selv står og laver is i mit køkken, så elsker jeg friheden til selv at kunne sammensætte mine egne yndlingssmage. Men selvom man kan blande mange forskellige smage, så den gode nocciola, på dansk: hasselnød. Den får en utrolig let smag, som stadig indeholder fylde, varme og den lækre nøddesmag. Heldigvis findes der utallige opskrifter man kan google sig frem til. Jeg bruger tit Isabellas grundopskrift, som udgangspunkt og så kører jeg ellers bare på med den smag jeg lige har lyst til den dag. Før du selv begynder på at lave din egen is, så vil jeg helt klart anbefale dig at finde en god ismaskine til dit forbrug. Isen bliver tusind gange nemmere at lave og den bliver også meget...

Kunsten omkring pizza Aug08

Kunsten omkring pizza...

For mange er hjertet i det italienske køkken nok pizza. Om det så er pizza fra en autentisk italiensk restaurant eller om det er pizza fra ham nede om hjørnet, så har vi nok alle smagt både den ene og den anden. En ting skal hvertfald ikke være en hemmelighed, jeg elsker pizza og jeg elsker at stå og kreere den selv i køkkenet. Mange, når de selv skal lave pizzaer, overser den kærlighed det kræves at arbejde i det italienske køkken og som specielt skal lægges i pizzabunden. Jeg er selv til en meget traditionel bund som kun består af: Til 4 personer 250 g hvedemel 15 g gær 1,25 dl vand 1 tsk salt En anden grundsten er selvfølgelig olivenolie, som man bruger til at pensle bunden med. Italienerne har utroligt stort fokus på olivenolie og du gør derfor dig selv en tjeneste hvis du under hvilken olivenolie der er bedst. Det traditionelle fyld på en ægte italiensk pizza er ikke meget andet end olivenolien (selvfølgelig), tomater og mozarella. Men mulighederne er selvfølgelig mange og enhver har jo sin egen smag! Hvis man gerne vil have en mere opdateret version af pizzaen, så er blomkålspizzaen en rigtig god erstatning, som bestemt er et forsøg...

Man skal ikke gå ned på… Jun04

Man skal ikke gå ned på…...

….Hundemad. Jeg har en hund. Albert, hedder den. Man kan roligt sige, at Albert nyder godt af min gastronomiske begejstring – han får nemlig serveret var mad hver eneste aften! Jeg er tit blevet kaldt hysterisk af mine omgivelser, men det betyder meget for mig at lave maden til ham. Ikke fordi jeg ikke kender rigtigt gode foderprodukter – mad fra Olivers er f.eks. stensikker hver gang..også når det gælder f.eks. hundelegetøj. Men det er faktisk hyggen i det, jeg lægger vægt på. Jeg har ingen andre end ham og mig at lave mad til… så hvorfor ikke?  Han får naturligvis ikke det samme mad, som jeg selv gør. Meget menneskemad er jo virkelig ikke godt for hunde. Istedet får han diverse hundemadsretter, som jeg efterhånden har samlet en god bunke opskrifter af. en af hans livretter er  denne:   Ingredienser: 1,5 kg hakket kyllingekød 500 g frosne grøntsager (ingen hvidløg eller løg), hakket 9 dl ris 1,5 l vand Vejledning: Placer kylling, grøntsager og ris i en stor gryde. Rør vandet i, indtil blandingen er jævn. Placer over medium-høj varme og bring i kog under konstant omrøring. Reducer varmen til medium-lav, læg låget på, og lad det simre indtil ris er kogt og al væsken er blevet absorberet, omkring 25 minutter. Afkøl helt før servering, opbevar tildækket i køleskabet. Det er en opskrift, jeg engang fandt på en blog. Den har virkelig vist sig at være et hit!...

Kunsten i at anrette sin ret Apr13

Kunsten i at anrette sin ret...

I gastronomi hører man altid mest om maden, hvilket jo ikke er underligt. Men at mestre madlavning handler om meget mere end bare, at lave gode retter som folk elsker. En af de ting er anretningen. Anretningen er så fantastisk vigtig i madlavningens verden, og bedste kokke bruger flere måneder på selve anretningen. Du får derfor fem steps til, hvordan du anretter din ret inden den serveres. #1 Inden du overhovedet kan anrette noget som helst, skal du selvfølgelig vide hvad du vil lave. Når man anretter en ret er det rigtig vigtigt at holde sig til udtrykket ”less is more”. Vælg nogle hovedingredienser du kan lide, og du kan arbejde med på længere sigt. Du kan altid implementere andre små komponenter for, at bringe smagen mere frem. Husk på dine hovedingredienser som en start, det gør ikke noget hvis du pludselig vil gå i en anden retning. Det er din ret! #2 Visualisér din anretning fra lige når du starter. Er der nogle dele af retten der burde spises sammen, først, koldt eller varmt? Du kan finde en masse inspiration i kogebøger eller fra dine yndlingskokke. Jeg elsker f.eks. måden Massimo Bottura, Ferran Adria, Rene Redepzi og Alain Ducasse laver deres retter på. De er mine yndlings kokke, du kan slå deres retter op for inspiration. #3 De bedste idéer er oftest dem der kommer ud af det blå. Det er derfor en rigtig god ide at have en notesblok med på din vej, til at lave skitser hver gang du får en ide. På den måde går intet tabt! #4 Du er nu klar til at prøve din ret af! Oftest tager man de ingredienser man tøver mest med, og prøver af i praksis. De ingredienser du er mest selvsikker ved, gemmer...

Mini quiches til forårs brunch Mar07

Mini quiches til forårs brunch...

Jeg har altid haft en lille drøm om, at udgive min egen kogebog. Jeg ved det ikke er helt billigt med arbejdsomkostningerne osv. Tænkte at jeg ville låne pengene vilket aer superhurtig og nem, nye kunder kan låne op til 3000 kr. og mere tror jeg heller ikke at jeg behøver. Så det ville faktisk være en super løsning for mig! Men indtil videre får i dem altså her på bloggen, en lækker forårs opskrift på mini quiches til familie eller venner! Til dejen: 250g. mel 125g. smør 1 æg 1 knivspids salt Til fyldet: 1 tomat hakket i tern uden kerner 150g. ærter 4 æg 3 fint hakkede forårsløg 1 bundt purløg 200g. revet cheddar ost 200 ml. fløde 48% fedt Salt og peber efter behov Til dejen: Rør mel og salt i en skål. Smuldre smørret i skålen og bland indtil mixturen ligner brødkrummer. Bland æggende i skålen og ælt massen til en dej. Tilsæt ekstra vand eller mel, alt efter om dejen er for tør eller våd. Ælt dejen til en bold, og lad den hvile i køleskabet i 30 min. Varm ovnen ved 180 grader varmluft. Smør quiche formene med smeltet smør eller olie, og fordel dejen i 4 lige store dele. Rul delene flade med en kagerulle på et melet bord, indtil de er større end selve diameteren på formene. Rul forsigtigt dejen rundt om kagerullen og placér den stille ned i den smurte form. Tryk dejen på plads i formen, og gør det samme med de resterende stykker dej. Prik formens bund med en gaffel og bag i 10 min ved 160 grader varmluft indtil de er gyldne. Til fyldet: Bland tomater, forårsløg, ærter og purløg og put 1 spsk. af blandingen i de bagte quiche forme. Pisk...

Maden gider ik’ det pis! Feb16

Maden gider ik’ det pis!...

Det er svært at se hvordan vi mennesker skal finde et fælles sprog, når verden desværre er så fyldt med alt for meget krig og had. Jeg kender kun én ting i denne verden, alle lader til at have præcis den samme holdning omkring. Det er mad. Lige gyldig religion, etnicitet eller kultur samles vi alle omkring vores mad, der fungere som en igangsætter for vores mest dyrebare øjeblikke. Maden samler os på trods af vores forskeligheder, den bringer latter og glæde ind i vores spiseborde og vores liv. Udover at mad er en knude der binder os sammen, er det også den eneste ting jeg kender som giver os modet til at prøve grænse af. Vi er alle lige begejstrede for konstant at overraske vores smagsløg, og i dag virker selv en kebabshop på Nørrebro pæredansk. Jeg elsker måden, folk mangfoldigt tager imod ny mad på! Hvis du tænker tilbage til dine aller bedste mad oplevelser, vil jeg vædde med at det indgik mad fra Vietnam, Italien, Indien, Saudi Arabien. Jeg kunne blive ved! Mad bringer ingen fordomme eller forhastede konklusioner med sig. Selve problemstillingen er meget interessant, for den foodie der bor i mig. Hvordan kan det være, at vi som mennesker kan skændes og ligefrem bekrige hinanden, om nogle af de dummeste ting. Men med mad som indgår i vores liv hver dag, har der ikke været ét eneste kontrovers? Det er svært at give et konkret svar, det er jo trods alt et lidt svært spørgsmål. Men hvis i spørger mig, er svaret meget enkelt. Fordi alle deler den tro på, at mad ikke er skabt for at skille folk ad, men for at samle dem. Det kan diskuteres, om dette er det korrekte svar eller ej. Men jeg må...