Det indiske køkken Apr25

Det indiske køkken

Her på min blog, har jeg brugt rigtig meget tid på at snakke om det italienske køkken – for det elsker jeg. Men det er ikke det eneste mad, jeg er helt tosset med. Fx er jeg også vild med det indiske køkken, hvor jeg er fascineret over, hvordan de kan få så meget smag ind i maden – jeg mener, det eksploderer jo nærmest inde i munden, når man spiser det. Det er helt igennem fantastisk. En af de retter jeg virkelig elsker fra dette køkken, er linseretten Dahl. Den smager godt, og den er SÅ let at lave. Alt, du skal bruge er: Olie til at stege i, 2 fed hvidløg, 2 zitauløg, 2 tsk gurkemeje, 1tsk koriander, 1 tsk spidskommen, 1 chili, 200 g røde linser, 7 dl vand, 1 bouillonterning, 1 dåse tomatpure, lidt sukker, salt og peber. Disse få ingredienser giver dig en vild smagsoplevelse og mætter virkelig godt – helt uden brug af kød. Jeg håber, du følger med og holder øje med mine næste indlæg her på...

Mad der varmer Feb11

Mad der varmer

Her om vinteren sørger jeg for at få lavet en masse mad der varmer – ja, det betyder at jeg laver en masse supper og stege. Det betyder faktisk ikke at jeg bruger mere tid i køkkenet end jeg plejer, for om sommeren bruger jeg jo bare tid på at lave is. Heldigvis er meget af den mad man laver her om vinteren simre mad, så det føles som om huset hele tiden dufter lækkert af mad og krydderier. En af de populære supper herhjemme er faktisk en fiskesuppe – noget man ellers ikke hører om at folk får tit. Den her Abuzzesiske fiskesuppe er god, hvis man over længere tid har samlet fiskerester sammen i fryseren – da man nemlig sagtens kan bruge blandet fisk. Derudover er der en masse lækre krydderier, som favner de fleste smagsnuancer. En sikker vinder når vi laver steg er porchetta, som er en slags rullesteg. Jeg syntes noget af det bedste man kan gøre når man bevæger sig ud i langtidstegning, det er at forkæle sig selv med friske urter – maden kommer simpelthen til at smage af mere og det er faktisk også med til at bringe ekstra saft ind i kødet. Typisk ender vi altid med at lave steg om søndagen, hvor vi har god tid til at få den i ovnen og om sommeren (eller for hardcore typer) så kan man med fordel grille...

Felice Natale Dec03

Felice Natale

Eller glædelig jul som det hedder på godt dansk. Hjemme hos mig handler julen i stor grad om mad og det handler både om varm mad, ekstra krydderi og anderledes kager og desserter, men også lige så meget om den hygge som kommer til at udspille sig omkring maden. I år har jeg prøvet en ny julesmåkager (man kan jo ikke leve af pebernødder hvert år). Jeg har fundet opskriften fra Mette Blomsterberg, som har sat sit julede præg på den italienske biscotti. Som ved så meget andet julemad, så handler det utroligt meget om de krydderier du bruger. Her bruger man nelliker og kanel, som jo begge to hører julen til. Jeg tilførte selv lidt ekstra ingefær, lige for at give den ellers søde biscotti et ekstra spark. Italienerne selv spiser ikke så meget specielt mad i julen, ligesom vi gør herhjemme, de fokuserer mere på at samles hele familien og så hygge sig sammen inden de skal til midnatsmesse. Det er f.eks. ikke unormalt at man serverer lasagne juledag. Jeg syntes personligt, undskyld at jeg gentager mig selv, men at man så sagtens kan komme en smule kanel i sin kødsovs, for at give den et anderledes pift end den har i hverdagene og så kunne man altid servere en lækker rødkålssalat ved siden af. Hvordan fejrer i julen? Er i trætte af den tunge danske julemad og prøver at pifte det op med noget...

Gelato! Oct07

Gelato!

Det kan godt være efteråret er rundt om hjørnet, derfor syntes jeg bare der er endnu større grund til at få gang i skålene og få lavet en omgang is, eller gelato, som det jo hedder på italiensk. Når jeg laver is, så holder jeg ikke fløden og sukkeret tilbage, jeg syntes konsistensen er utrolig svær at få lækker og blød, hvis man prøver med en fedtfattig mælk eller mindre sukker. Så herhjemme, så spiser vi bare mindre is, men så syntes vi også den er så meget bedre når vi endelig spiser den. Når jeg selv står og laver is i mit køkken, så elsker jeg friheden til selv at kunne sammensætte mine egne yndlingssmage. Men selvom man kan blande mange forskellige smage, så den gode nocciola, på dansk: hasselnød. Den får en utrolig let smag, som stadig indeholder fylde, varme og den lækre nøddesmag. Heldigvis findes der utallige opskrifter man kan google sig frem til. Jeg bruger tit Isabellas grundopskrift, som udgangspunkt og så kører jeg ellers bare på med den smag jeg lige har lyst til den dag. Før du selv begynder på at lave din egen is, så vil jeg helt klart anbefale dig at finde en god ismaskine til dit forbrug. Isen bliver tusind gange nemmere at lave og den bliver også meget...

Kunsten omkring pizza Aug08

Kunsten omkring pizza...

For mange er hjertet i det italienske køkken nok pizza. Om det så er pizza fra en autentisk italiensk restaurant eller om det er pizza fra ham nede om hjørnet, så har vi nok alle smagt både den ene og den anden. En ting skal hvertfald ikke være en hemmelighed, jeg elsker pizza og jeg elsker at stå og kreere den selv i køkkenet. Mange, når de selv skal lave pizzaer, overser den kærlighed det kræves at arbejde i det italienske køkken og som specielt skal lægges i pizzabunden. Jeg er selv til en meget traditionel bund som kun består af: Til 4 personer 250 g hvedemel 15 g gær 1,25 dl vand 1 tsk salt En anden grundsten er selvfølgelig olivenolie, som man bruger til at pensle bunden med. Italienerne har utroligt stort fokus på olivenolie og du gør derfor dig selv en tjeneste hvis du under hvilken olivenolie der er bedst. Det traditionelle fyld på en ægte italiensk pizza er ikke meget andet end olivenolien (selvfølgelig), tomater og mozarella. Men mulighederne er selvfølgelig mange og enhver har jo sin egen smag! Hvis man gerne vil have en mere opdateret version af pizzaen, så er blomkålspizzaen en rigtig god erstatning, som bestemt er et forsøg...

Man skal ikke gå ned på… Jun04

Man skal ikke gå ned på…...

….Hundemad. Jeg har en hund. Albert, hedder den. Man kan roligt sige, at Albert nyder godt af min gastronomiske begejstring – han får nemlig serveret var mad hver eneste aften! Jeg er tit blevet kaldt hysterisk af mine omgivelser, men det betyder meget for mig at lave maden til ham. Ikke fordi jeg ikke kender rigtigt gode foderprodukter – mad fra Olivers er f.eks. stensikker hver gang..også når det gælder f.eks. hundelegetøj. Men det er faktisk hyggen i det, jeg lægger vægt på. Jeg har ingen andre end ham og mig at lave mad til… så hvorfor ikke?  Han får naturligvis ikke det samme mad, som jeg selv gør. Meget menneskemad er jo virkelig ikke godt for hunde. Istedet får han diverse hundemadsretter, som jeg efterhånden har samlet en god bunke opskrifter af. en af hans livretter er  denne:   Ingredienser: 1,5 kg hakket kyllingekød 500 g frosne grøntsager (ingen hvidløg eller løg), hakket 9 dl ris 1,5 l vand Vejledning: Placer kylling, grøntsager og ris i en stor gryde. Rør vandet i, indtil blandingen er jævn. Placer over medium-høj varme og bring i kog under konstant omrøring. Reducer varmen til medium-lav, læg låget på, og lad det simre indtil ris er kogt og al væsken er blevet absorberet, omkring 25 minutter. Afkøl helt før servering, opbevar tildækket i køleskabet. Det er en opskrift, jeg engang fandt på en blog. Den har virkelig vist sig at være et hit!...

Kunsten i at anrette sin ret Apr13

Kunsten i at anrette sin ret...

I gastronomi hører man altid mest om maden, hvilket jo ikke er underligt. Men at mestre madlavning handler om meget mere end bare, at lave gode retter som folk elsker. En af de ting er anretningen. Anretningen er så fantastisk vigtig i madlavningens verden, og bedste kokke bruger flere måneder på selve anretningen. Du får derfor fem steps til, hvordan du anretter din ret inden den serveres. #1 Inden du overhovedet kan anrette noget som helst, skal du selvfølgelig vide hvad du vil lave. Når man anretter en ret er det rigtig vigtigt at holde sig til udtrykket ”less is more”. Vælg nogle hovedingredienser du kan lide, og du kan arbejde med på længere sigt. Du kan altid implementere andre små komponenter for, at bringe smagen mere frem. Husk på dine hovedingredienser som en start, det gør ikke noget hvis du pludselig vil gå i en anden retning. Det er din ret! #2 Visualisér din anretning fra lige når du starter. Er der nogle dele af retten der burde spises sammen, først, koldt eller varmt? Du kan finde en masse inspiration i kogebøger eller fra dine yndlingskokke. Jeg elsker f.eks. måden Massimo Bottura, Ferran Adria, Rene Redepzi og Alain Ducasse laver deres retter på. De er mine yndlings kokke, du kan slå deres retter op for inspiration. #3 De bedste idéer er oftest dem der kommer ud af det blå. Det er derfor en rigtig god ide at have en notesblok med på din vej, til at lave skitser hver gang du får en ide. På den måde går intet tabt! #4 Du er nu klar til at prøve din ret af! Oftest tager man de ingredienser man tøver mest med, og prøver af i praksis. De ingredienser du er mest selvsikker ved, gemmer...