Min favorit italiensk pizza opskrift Oct21

Min favorit italiensk pizza opskrift...

Findes der noget bedre end en lækker pizza med en sprød bund? Nej, vel? Her får I min favorit italiensk pizza opskrift. For mig ligger det vigtigste i bunden! Her bruger jeg 2,5 dl lunkent vand, meget lidt salt, 15 gram gær, en lille smule sukker, et par dråber citronsaft og naturligvis 400 gram italiensk pizzahvedemel – type 00. Væskerne blandes sammen og derefter lidt mel ad ganen. Dejen hæver til dobbelt størrelse og bliver lagt på køkkenbordet i mindre kugler. Derefter rulles de ud og får det ønskede fyld på – her kan kun fantasien sætte grænser. Jeg giver dem herefter 3-4 minutter ved ca. 300 grader. Som fyld til min italiensk pizza opskrift bruger jeg parmaskinke, oliven og basilikum – helt enkelt. Du kan naturligvis lægge præcis det fyld på, som du elsker. Vil du udforske mulighederne, så findes der mange gode spisesteder til inspiration. Mit favoritsted, når jeg skal have pizza og ikke selv laver den, er uden tvivl...

Sådan laver du gryderet over bål Aug28

Sådan laver du gryderet over bål...

Gryderet over bål. Lyder det lidt spejder-agtigt? Det behøver det ikke nødvendigvis være – med mindre du selv ønsker det. En gryderet over bål kan bestå af nøjagtigt de ingredienser, du ønsker. Derfor er det også ideelt, hvis du har rester i køleskabet som måske er ved at nærme sig sidste dato for holdbarhed. Smid dem i gryderetten, og få dem brugt hensigtsmæssigt. Laver du en stor portion, kan du ovenikøbet være heldig at have til næste dags aftensmad – eller du kan fryse det ned. Dybest set er konceptet jo, at du nærmest kan arbejde uden opskrift. Sådan en saml-selv-gryderet virker ret smart! Den består af 6 grundelementer: Stivelse, krydderurter, krydderier, væde, grøntsager og kød. Hvordan de forskellige elementer skal komme til udtryk, kan du nærmest selv bestemme. En sammensætning kunne være kartofler, oregano, paprika/salt/peber, grøntsagsbouillon, gulerødder og et godt stykke oksekød med sener. Simple as that. Og så er fidusen jo, at retten bliver lavet ude i det fri over et bål. Til det kan du bruge et tre-ben, hvorpå der i midten sidder en krog, du kan hænge en gryde på. Brug helst køkkentøj af jern, da det holder bedst til varmepåvirkningen. Aluminiumspander kan frigive skadelige stoffer ved den kraftige varme over bål – så det er naturligvis bedst at...

Opskrifter uden alkohol Jun09

Opskrifter uden alkohol...

Jeg elsker nye opskrifter! Og nye opskrifter bliver bare endnu mere spændende, når de er italienske. Historien bag, de komplekse smagssammensætninger og det faktum at opskrifterne er blevet givet videre fra generation til generation, gør mig ekstra glad. Men glæden skal ikke kun være min – jeg vil rigtig gerne også dele den med dig og alle madelskere derude. I dag vil jeg snakke om en klassiker, nemlig tiramisu. Men der er et lille twist: jeg har nemlig fundet en opskrift, der viser hvordan man laver tiramisu uden alkohol. Start med at tilberede noget stærk kaffe, og sæt det til side i en skål for at køle af. Bland herefter mascarpone, mælk, creme fraiche og vanilje med en pisker, og tilsæt fint sukker lidt efter lidt. Tag en pande eller stor skål hvori desserten skal forberedes, og læg et lag af cremen. Tag nogle ladyfingers; det er navnet på de aflange, søde kager som danner base for denne italienske kage, og dyb dem i kaffen indtil de er en smule bløde, men tag dem ud inden de falder fra hinanden. 6-10 sekunder er rigeligt! Dæk creme-bunden i panden med kager, og byg herefter opad! Drys til sidst med chokoladepulver eller reven chokolade. Muuums! Du kan finde de helt specifikke mål og ingrediens-mængde online, bare en smule søgning på google og så er den klaret – på den måde finder du også nemt den opskrift, der passer til...

Det indiske køkken Apr25

Det indiske køkken

Her på min blog, har jeg brugt rigtig meget tid på at snakke om det italienske køkken – for det elsker jeg. Men det er ikke det eneste mad, jeg er helt tosset med. Fx er jeg også vild med det indiske køkken, hvor jeg er fascineret over, hvordan de kan få så meget smag ind i maden – jeg mener, det eksploderer jo nærmest inde i munden, når man spiser det. Det er helt igennem fantastisk. En af de retter jeg virkelig elsker fra dette køkken, er linseretten Dahl. Den smager godt, og den er SÅ let at lave. Alt, du skal bruge er: Olie til at stege i, 2 fed hvidløg, 2 zitauløg, 2 tsk gurkemeje, 1tsk koriander, 1 tsk spidskommen, 1 chili, 200 g røde linser, 7 dl vand, 1 bouillonterning, 1 dåse tomatpure, lidt sukker, salt og peber. Disse få ingredienser giver dig en vild smagsoplevelse og mætter virkelig godt – helt uden brug af kød. Jeg håber, du følger med og holder øje med mine næste indlæg her på...

Mad der varmer Feb11

Mad der varmer

Her om vinteren sørger jeg for at få lavet en masse mad der varmer – ja, det betyder at jeg laver en masse supper og stege. Det betyder faktisk ikke at jeg bruger mere tid i køkkenet end jeg plejer, for om sommeren bruger jeg jo bare tid på at lave is. Heldigvis er meget af den mad man laver her om vinteren simre mad, så det føles som om huset hele tiden dufter lækkert af mad og krydderier. En af de populære supper herhjemme er faktisk en fiskesuppe – noget man ellers ikke hører om at folk får tit. Den her Abuzzesiske fiskesuppe er god, hvis man over længere tid har samlet fiskerester sammen i fryseren – da man nemlig sagtens kan bruge blandet fisk. Derudover er der en masse lækre krydderier, som favner de fleste smagsnuancer. En sikker vinder når vi laver steg er porchetta, som er en slags rullesteg. Jeg syntes noget af det bedste man kan gøre når man bevæger sig ud i langtidstegning, det er at forkæle sig selv med friske urter – maden kommer simpelthen til at smage af mere og det er faktisk også med til at bringe ekstra saft ind i kødet. Typisk ender vi altid med at lave steg om søndagen, hvor vi har god tid til at få den i ovnen og om sommeren (eller for hardcore typer) så kan man med fordel grille...

Felice Natale Dec03

Felice Natale

Eller glædelig jul som det hedder på godt dansk. Hjemme hos mig handler julen i stor grad om mad og det handler både om varm mad, ekstra krydderi og anderledes kager og desserter, men også lige så meget om den hygge som kommer til at udspille sig omkring maden. I år har jeg prøvet en ny julesmåkager (man kan jo ikke leve af pebernødder hvert år). Jeg har fundet opskriften fra Mette Blomsterberg, som har sat sit julede præg på den italienske biscotti. Som ved så meget andet julemad, så handler det utroligt meget om de krydderier du bruger. Her bruger man nelliker og kanel, som jo begge to hører julen til. Jeg tilførte selv lidt ekstra ingefær, lige for at give den ellers søde biscotti et ekstra spark. Italienerne selv spiser ikke så meget specielt mad i julen, ligesom vi gør herhjemme, de fokuserer mere på at samles hele familien og så hygge sig sammen inden de skal til midnatsmesse. Det er f.eks. ikke unormalt at man serverer lasagne juledag. Jeg syntes personligt, undskyld at jeg gentager mig selv, men at man så sagtens kan komme en smule kanel i sin kødsovs, for at give den et anderledes pift end den har i hverdagene og så kunne man altid servere en lækker rødkålssalat ved siden af. Hvordan fejrer i julen? Er i trætte af den tunge danske julemad og prøver at pifte det op med noget...

Gelato! Oct07

Gelato!

Det kan godt være efteråret er rundt om hjørnet, derfor syntes jeg bare der er endnu større grund til at få gang i skålene og få lavet en omgang is, eller gelato, som det jo hedder på italiensk. Når jeg laver is, så holder jeg ikke fløden og sukkeret tilbage, jeg syntes konsistensen er utrolig svær at få lækker og blød, hvis man prøver med en fedtfattig mælk eller mindre sukker. Så herhjemme, så spiser vi bare mindre is, men så syntes vi også den er så meget bedre når vi endelig spiser den. Når jeg selv står og laver is i mit køkken, så elsker jeg friheden til selv at kunne sammensætte mine egne yndlingssmage. Men selvom man kan blande mange forskellige smage, så den gode nocciola, på dansk: hasselnød. Den får en utrolig let smag, som stadig indeholder fylde, varme og den lækre nøddesmag. Heldigvis findes der utallige opskrifter man kan google sig frem til. Jeg bruger tit Isabellas grundopskrift, som udgangspunkt og så kører jeg ellers bare på med den smag jeg lige har lyst til den dag. Før du selv begynder på at lave din egen is, så vil jeg helt klart anbefale dig at finde en god ismaskine til dit forbrug. Isen bliver tusind gange nemmere at lave og den bliver også meget...